第48章 烤鹅腿摊成菜市场了,做个饺子可太讲究了!(第2/2 页)
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饺子粘连的几率就大大增加了,一不小心一坨饺子粘在一起再破损,下饺子直接成片儿汤了。
而大葱里含有大量的胶状脂肪,这玩意儿水溶性非常好,等这胶状脂肪融水后再下饺子,就会让饺子镀上层薄膜;同时,食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。
双管齐下,就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。
等饺子汤沸腾后,李昂又往里点水。
所谓点水,就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。
饺子点水这个小技巧不少人都知道,可事实上,大多数人给饺子点水并起不到啥效果,甚至点水做出来的皮又厚又硬,还不如不点水。
其实,这是不明白点水的原理。
一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水,一共点三次水, 其实只有第一回和最后一回点水特别重要。
第一回点水是在饺子刚沸腾时,这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温,防止饺子破皮。
而最后一回点水是在饺子即将煮熟前,这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应,让饺子皮更加紧致,甚至稍稍有点儿弹牙的意思。
一口咬下去,饺子皮欢快地破开,肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放,那幸福感绝对是拉满的...
李昂忙活着煮饺子,与此同时,京都大学的学生们也杀到了。
快十二点了,是时候干烤鹅腿了!
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